Консервы мясные. Свинина жирная: различия между версиями

Версия от 19:59, 5 ноября 2020

Консервы мясные. Свинина жирная — это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления. ¹

Способ производства

Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости — промывают теплой водой.
После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей — только выварочная.
Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30—40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40—42 °С. ²

Ингредиенты

свинина жилованная жирная;
соль поваренная пищевая;
натрий азотистокислый. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+Консервы мясные. Свинина жирная — это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
-Консервы мясные. Свинина жирная — это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
+=== Общие сведения ===
+Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
-Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления. 1
+# Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости — промывают теплой водой.
+# После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
+# Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей — только выварочная.
+# Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
+# Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
+# После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30—40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40—42 °С. <sup>[https://pandia.ru/text/77/494/48929.php 2]</sup>
-Способ производства
+=== Ингредиенты ===
-Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости — промывают теплой водой.
+* свинина жилованная жирная;
-После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
+* соль поваренная пищевая;
-Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей — только выварочная.
+* натрий азотистокислый. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
-После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
-Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 мин. После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30—40 мин с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40—42°С. 2
+=== Источники ===
+# http://docs.cntd.ru/document/1200021491
+# https://pandia.ru/text/77/494/48929.php
-Ингредиенты
+[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
-свинина жилованная жирная
-соль поваренная пищевая
-натрий азотистокислый. 1
-Источники
-http://docs.cntd.ru/document/1200021491
-https://pandia.ru/text/77/494/48929.php