Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку: различия между версиями

Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022

Свинина отварная в собственном соку – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.

Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.

Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа.

С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.

После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.

Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.²

Ингредиенты

свинина;
перец черный молотый;
соль поваренная пищевая;
лист лавровый.¹

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Свинина отварная в собственном соку''' – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа.
-С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
+С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают [[лавровый лист]], смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
 После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.
@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+== Ингредиенты ==
 * свинина;
@@ Строка 25: / Строка 25: @@
 * лист лавровый.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # http://docs.cntd.ru/document/1200021490
 # http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
+[[Категория:Мясные консервы]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]