Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку: различия между версиями

Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022

Свинина отварная в собственном соку – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.

Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.

Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа.

С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.

После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.

Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.²

Ингредиенты

свинина;
перец черный молотый;
соль поваренная пищевая;
лист лавровый.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+'''Свинина отварная в собственном соку''' – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-Свинина отварная в собственном соку ― консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
+== Общие сведения ==
+Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
-Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. 1
+Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.
-Способ производства
+Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
-Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную. Жир-сырец (для «баранины и говядины тушеной») измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 4-6 мм; предварительно растопленный топленый жир подают в дозатор. Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
+Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа.
-Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа.
-С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо.
-Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
-После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115 °С; 40-100 минут при 120 °С; 25-75 минут при 125 °С.
-Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.2
-Ингредиенты
+С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают [[лавровый лист]], смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
-свинина
+После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.
-перец черный молотый
-соль поваренная пищевая
-лист лавровый.
+Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup>
+== Ингредиенты ==
-Источники
+* свинина;
+* перец черный молотый;
+* соль поваренная пищевая;
+* лист лавровый.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-http://docs.cntd.ru/document/1200021490
+== Источники ==
-http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
+# http://docs.cntd.ru/document/1200021490
+# http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
+[[Категория:Мясные консервы]]