Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку: различия между версиями
Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Свинина отварная в собственном соку | '''Свинина отварная в собственном соку''' – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов | Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную. | |||
Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную. | |||
Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа. | |||
С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают [[лавровый лист]], смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине. | |||
После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С. | |||
Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup> | |||
== Ингредиенты == | |||
* свинина; | * свинина; | ||
Строка 21: | Строка 25: | ||
* лист лавровый.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | * лист лавровый.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021490 | # http://docs.cntd.ru/document/1200021490 | ||
# http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html | # http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html | ||
[[Категория:Мясные консервы]] | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022
Свинина отварная в собственном соку – консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов – не более трех лет со дня выработки. 1
Способ производства
Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.
Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течение 1 часа.
С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115°С; 40-100 минут при 120°С; 25-75 минут при 125°С.
Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.2
Ингредиенты
- свинина;
- перец черный молотый;
- соль поваренная пищевая;
- лист лавровый.1