Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку: различия между версиями

Версия от 14:20, 5 ноября 2020

Свинина отварная в собственном соку ― консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.
Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа.
С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115 °С; 40-100 минут при 120 °С; 25-75 минут при 125 °С.
Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.²

Ингредиенты

свинина;
перец черный молотый;
соль поваренная пищевая;
лист лавровый.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+Свинина отварная в собственном соку ― консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-Свинина отварная в собственном соку ― консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
+=== Общие сведения ===
+Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
-Свойственные вареной свинине запах и вкус с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются. Светло-коричневый цвет бульона. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. 1
-Способ производства
+# Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную.
+# Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
+# Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа.
+# С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо. Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
+# После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115 °С; 40-100 минут при 120 °С; 25-75 минут при 125 °С.
+# Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.<sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 2]</sup>
-Полутуши или четвертины разделывают, обваливают и жилуют. Мясо режут на куски массой 50-120 г на мясорезательных машинах или вручную. Жир-сырец (для «баранины и говядины тушеной») измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 4-6 мм; предварительно растопленный топленый жир подают в дозатор. Лук репчатый свежий чистят, перебирают, моют, измельчают на волчке через решетку с отверстиями O 6 мм или лукорезке, куттере или вручную.
+=== Ингредиенты ===
-Сушеный лук (25% от нормы свежего) замачивают в трехкратном количестве воды в течении 1 часа.
-С помощью дозатора или в ручную в банки закладывают лавровый лист, смесь соли с перцем, лук, жир и мясо.
-Из наполненных банок удаляют воздух путем нагрева или укупоривания на закаточной машине.
-После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 65-125 минут при 115 °С; 40-100 минут при 120 °С; 25-75 минут при 125 °С.
-Подаваемые на фасовку банки не должны иметь остатков конденсата. Крышки для стеклобанок обрабатывают острым паром и хранят в открытом виде не более 10 минут. Перед использованием крышки маркируют. Фасовку производят вручную или механизировано.2
-Ингредиенты
+* свинина;
+* перец черный молотый;
+* соль поваренная пищевая;
+* лист лавровый.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021490 1]</sup>
-свинина
+=== Источники ===
-перец черный молотый
-соль поваренная пищевая
-лист лавровый.
+# http://docs.cntd.ru/document/1200021490
+# http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
+[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
-Источники
-http://docs.cntd.ru/document/1200021490
-http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html