Консервы мясные «Говядина измельченная»: различия между версиями
мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 7 промежуточных версий 4 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Консервы мясные «Говядина измельченная»''' | '''Консервы мясные «Говядина измельченная»''' – это стерилизованные мясные консервы из рубленой говядины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200095686 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Консервы из рубленого мяса, в том числе «Говядина измельченная», должны соответствовать требованиям ГОСТ 31478-2012. Этот | Консервы из рубленого мяса, в том числе «Говядина измельченная», должны соответствовать требованиям ГОСТ 31478-2012. Этот стандарт описывает как потребительские качества (вкус, пищевую ценность и т.д.), так и правила приемки и методы контроля качества. | ||
==== Внешний вид, вкус и запах продукта ==== | ==== Внешний вид, вкус и запах продукта ==== | ||
Строка 49: | Строка 49: | ||
* Соль. | * Соль. | ||
* Перец черный. | * Перец черный. | ||
* Лавровый лист. | * [[Лавровый лист]]. | ||
В зависимости от применяемой рецептуры производитель может добавлять другие ингредиенты, разрешенные ГОСТом: | В зависимости от применяемой рецептуры производитель может добавлять другие ингредиенты, разрешенные ГОСТом: | ||
Строка 58: | Строка 58: | ||
* горчицу; | * горчицу; | ||
* кориандр; | * кориандр; | ||
* душистый перец; | * [[душистый перец]]; | ||
* красный перец. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200095686 1]</sup> | * [[красный перец]]. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200095686 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200095686 | # http://docs.cntd.ru/document/1200095686 | ||
# https://proiz-teh.ru/mjasnye-konservy.html | # https://proiz-teh.ru/mjasnye-konservy.html | ||
# http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html | # http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html | ||
[[Категория:Мясные консервы]] | [[Категория:Мясные консервы]] |
Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022
Консервы мясные «Говядина измельченная» – это стерилизованные мясные консервы из рубленой говядины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1
Общие сведения
Консервы из рубленого мяса, в том числе «Говядина измельченная», должны соответствовать требованиям ГОСТ 31478-2012. Этот стандарт описывает как потребительские качества (вкус, пищевую ценность и т.д.), так и правила приемки и методы контроля качества.
Внешний вид, вкус и запах продукта
Мясные консервы «Говядина измельченная» имеют плотную консистенцию и представляют собой монолитную массу из кусочков мяса и желеобразного бульона. При этом мясо и жир должны вместе составлять не менее 65% от массы, а жир – не более 10%. 1
Фасовка
Консервы мясные «Говядина измельченная» выпускаются в металлических банках объемом от 100 до 550 мл, в стеклянных банках на 500 или 630 мл, а также в банках из ламистера на 250 мл. Закатанные банки с нанесенной маркировкой пакуются в картонные короба или термоусадочную пленку, при этом масса нетто одной упаковки не должна превышать 20 кг. 1
Срок годности
Сроки годности консервов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности консервов «Говядина измельченная» - не более трех лет с даты изготовления.
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:
- жира – не более 10 г;
- белков – не менее 15 г;
- калорийность – не более 150 ккал.1
Способ производства мясных консервов «Говядина измельченная»
Требования к сырью
Мясные консервы «Говядина измельченная» производятся из говядины первой или второй категории. Также используют коллагенсодержащее сырье (сухожилия, жилки, соединительную ткань от жиловки говядины).
Не допускается использовать мясо быков, тощее мясо, а также мясо, замороженное более одного раза. 1
Процесс производства консервов
Схема производства мясных консервов состоит из следующих операций:
- подготовка сырья и тары;
- порционирование;
- вакуумирование;
- закатка банок;
- проверка банок на герметичность;
- стерилизация;
- термостатная выдержка банок;
- маркировка. 2
Стерилизацию производят в автоклавах при температуре 113-120°C на протяжении 75-130 минут в зависимости от размера банок. 3
Ингредиенты мясных консервов «Говядина измельченная»
- Говядина жилованная, измельченная (размер кусочков 16-25 мм).
- Лук репчатый.
- Соль.
- Перец черный.
- Лавровый лист.
В зависимости от применяемой рецептуры производитель может добавлять другие ингредиенты, разрешенные ГОСТом:
- чеснок;
- кардамон;
- мускатный орех;
- горчицу;
- кориандр;
- душистый перец;
- красный перец. 1