Консервы мясные «Мясо в белом соусе»: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Новая страница: « Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это мясные консервы, приготовленные из мяса, пан...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически | Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически упакованные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021486 1]</sup> | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках ― не более 2 лет; в стеклянных и сборных ― не более 3 лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021486 1]</sup> | |||
Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: | |||
=== Способ производства === | |||
Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию. | Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию. | ||
Способ реализуется следующим образом. | Способ реализуется следующим образом. | ||
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. | # Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. | ||
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине. | # Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине. | ||
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. | # Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. | ||
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса. | # Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса. | ||
Подготовленное мясо нарезают. | # Подготовленное мясо нарезают. | ||
Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2 | # Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. <sup>[https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html 2]</sup> | ||
=== Ингредиенты === | |||
* мясо; | |||
* жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный; | |||
* перец черный; | |||
* соль поваренная пищевая; | |||
* мука пшеничная; | |||
* лук репчатый свежий ; | |||
* сахар-песок; | |||
* кислота уксусная. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021486 1]</sup> | |||
=== Источники === | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021486 | |||
# https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 10:38, 4 ноября 2020
Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически упакованные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках ― не более 2 лет; в стеклянных и сборных ― не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
- Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
- Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
- Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
- Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
- Подготовленное мясо нарезают.
- Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2
Ингредиенты
- мясо;
- жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
- перец черный;
- соль поваренная пищевая;
- мука пшеничная;
- лук репчатый свежий ;
- сахар-песок;
- кислота уксусная. 1