Консервы мясные «Мясо в белом соусе»

Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически упакованные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках ― не более 2 лет; в стеклянных и сборных ― не более 3 лет со дня выработки. ¹

Способ производства

Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

1. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
2. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
3. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
4. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
5. Подготовленное мясо нарезают.
6. Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. ²

Ингредиенты

• мясо;
• жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный;
• перец черный;
• соль поваренная пищевая;
• мука пшеничная;
• лук репчатый свежий ;
• сахар-песок;
• кислота уксусная. ¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200021486
2. https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html