Конская Экстра: различия между версиями

Версия от 22:21, 2 ноября 2020

Конская Экстра – традиционный деликатес в технологичном исполнении от «Урал-Тау». Колбаса Конская Экстра сделана из конины высшего сорта.¹

Общие сведения

С развитием мясной промышленности разработана заводская технология изготовления разнообразных колбас и национальных изделий из конины. Варено-копченые колбасные изделия изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Используется в кулинарии, как один из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов, реже некоторых видов пиццы.³

Способ производства колбасы Конская Экстра

Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.

При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.

Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.

После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.

Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.

Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.

После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.²

Ингредиенты колбасы Конская Экстра

конина высшего сорта Халяль;
говядина высшего сорта Халяль;
жир конский Халяль;
соль поваренная;
соль нитритная;
чеснок;
специи;
пищевые добавки;
приправы.

Источники

https://selo02.ru/product/kolbasa-konskaja-jekstra-ooo-shp-ural-tau-21-56/

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Конская Экстра''' – традиционный деликатес в технологичном исполнении от «Урал-Тау». Колбаса Конская Экстра сделана из конины высшего сорта.<sup>[https://selo02.ru/product/kolbasa-konskaja-jekstra-ooo-shp-ural-tau-21-56/ 1]</sup>
-'''Общие сведения'''
+=== '''Общие сведения''' ===
 С развитием мясной промышленности разработана заводская технология изготовления разнообразных колбас и национальных изделий из конины. Варено-копченые колбасные изделия изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Используется в кулинарии, как один из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов, реже некоторых видов пиццы.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 3]</sup>
+=== '''Способ производства колбасы Конская Экстра''' ===
-'''Способ производства колбасы Конская Экстра'''
 Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
@@ Строка 23: / Строка 19: @@
 После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
-'''Ингредиенты колбасы Конская Экстра'''
+=== '''Ингредиенты колбасы Конская Экстра''' ===
 * конина высшего сорта Халяль;
 * говядина высшего сорта Халяль;
@@ Строка 35: / Строка 30: @@
 * приправы.
-'''Источники'''
+=== '''Источники''' ===
 https://selo02.ru/product/kolbasa-konskaja-jekstra-ooo-shp-ural-tau-21-56/