Конская Экстра – традиционный деликатес в технологичном исполнении от «Урал-Тау». Колбаса Конская Экстра сделана из конины высшего сорта.1
Общие сведения
С развитием мясной промышленности разработана заводская технология изготовления разнообразных колбас и национальных изделий из конины. Варено-копченые колбасные изделия изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Используется в кулинарии, как один из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов, реже некоторых видов пиццы.3
Способ производства колбасы Конская Экстра
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.2
Ингредиенты колбасы Конская Экстра
- конина высшего сорта Халяль;
- говядина высшего сорта Халяль;
- жир конский Халяль;
- соль поваренная;
- соль нитритная;
- чеснок;
- специи;
- пищевые добавки;
- приправы.
Источники
https://selo02.ru/product/kolbasa-konskaja-jekstra-ooo-shp-ural-tau-21-56/
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/