Контролер качества

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 13:51, 2 декабря 2020; Irasvoevolnaya (обсуждение | вклад)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Контролер качества [1]

Контролер качества – это специалист по оценке и контролю качества производимой пищевой продукции. Его назначает и увольняет с должности руководитель предприятия, а подчиняется он руководителю отдела производства пищевой продукции1.

Обязанности контролера качества

  • Контроль качества продукции и хода технологического процесса на обслуживаемом участке по показаниям контрольно-измерительных приборов и результатам анализов;
  • Прием из цехов партий продукции;
  • Контроль качества пластмассовых пленок на специальных установках с устранением выявленных дефектов;
  • Ведение пооперационного контроля полуфабрикатов и готовых изделий;
  • Проведение анализов продукции и сырья, выдача заключений о соответствии качества продукции, тары и маркировки требованиям государственных стандартов и технических условий и разрешения на отгрузку;
  • Межоперационный контроль качества продукции на экспорт и спецпродукции;
  • Ведение журнала учета сортности продукции с классификацией брака. Оформление актов на несортную продукцию. Участие в рассмотрении претензий и рекламаций от потребителей;
  • Контроль соблюдения технологического режима на обслуживаемом участке;
  • Контроль за своевременным и правильным отбором проб;
  • Оценка технического состояния работающего оборудования;
  • Участие в приеме обслуживаемого оборудования после технологических остановок, чисток, ремонтов.

Требования к кандидату на должность контролера качества

Контролер качества должен знать:

  • государственные стандарты и технические условия на используемое сырье, готовую продукцию;
  • ассортимент готовой продукции;
  • физико-химические и технологические свойства используемых сырья, материалов и готовой продукции;
  • устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов;
  • технологический режим контролируемых процессов;
  • методы проведения наблюдений за ходом технологического процесса;
  • правила отбора проб и методику проведения анализов;
  • правила приема и оформления партий продукции;
  • классификацию видов брака;
  • правила хранения и учета ядовитых веществ2.

Где может работать контролер качества?

Контроллер качества необходим в любых торговых и производственных предприятиях, которые занимаются изготовлением пищевой продукции или работают в сфере общественного питания: кондитерские, пекарни, пиццерии, рестораны, кафе, столовые, хлебзаводы, супермаркеты с отделами готовых блюд.

Источники

  1. http://trudova-ohrana.ru/primery-dokumentov/primery-dolzhnostnyh-instrukcij/2464-dolzhnostnaja-instrukcija-kontrollera-pishhevoj-produkcii.html
  2. http://bizlog.ru/etks/etks-24/314.htm
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта