Котлеты отбивные: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
мНет описания правки
Строка 20: Строка 20:
=== Источники ===
=== Источники ===
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html
http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html
[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]]

Версия от 16:05, 2 февраля 2021

Котлеты отбивные [1]

Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см.

Общие сведения

Натуральная отбивная котлета (свиная, баранья и телячья) представляет собой кусок мякоти овально-продолговатой плоской формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Нижний конец косточки может быть подрезан и зачищен от мякоти на 20-30 мм. Слой поверхностного жира (шпика) не превышает 10 мм. Изготавливают котлеты из корейки.

Способ производства котлет отбивных

Мясное сырье нарезают в зависимости от массы отбивных котлет: для котлет массой 125 г котлету режут с косточкой, а для котлет массой 80 г – без косточки.

Нарезанные и взвешенные мясные заготовки отбивают с обеих сторон металлической тяпкой, смачивают в льезоне и после стекания излишков его обваливают в сухарной муке. Слой панировки на поверхности котлет должен быть не более 2 мм.

На одну котлету массой 125 г расходуется 110 г мяса с косточкой, 11 г сухарной муки и 4 г льезона, а на одну котлету массой 80-70 г мяса без косточки, 7 г сухарной муки и 3 г льезона.

Ингредиенты

  • свинина, баранина и телятина;
  • сухарная мука;
  • льезон.

Источники

http://www.comodity.ru/meat/naturalsemifinished/18.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта