Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом: различия между версиями
Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом''' – представитель модифицированн...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Добавка представляет собой безвкусный белый порошок | Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса<sup>[https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1421.html 1]</sup>. | ||
Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено<sup>[http://findfood.ru/component/pishhevaya-dobavka-E1421-krahmal-acetatnyj-jeterificirovannyj-vinilacetatom 2]</sup>. | Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено<sup>[http://findfood.ru/component/pishhevaya-dobavka-E1421-krahmal-acetatnyj-jeterificirovannyj-vinilacetatom 2]</sup>. |
Версия от 14:45, 30 октября 2020
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом – представитель модифицированного крахмала. Это химически модифицированный натуральный крахмал. Такие изменения крахмала позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку.
Общие сведения
Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса1.
Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено2.
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом хорошо растворим в горячей воде. Этот процесс затрудняется в холодной воде и становится невозможным в органических растворителях. Отличительной способностью этот модифицированного крахмала является то, что он снижает температуру клейстеризации и увеличивает прозрачность полученного клейстера.
Способ производства крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом
Крахмал кипятят в воде с винилацетатом (не более 7,5% от массы крахмала), осаждают, моют и сушат. При кипячении с ацетангидридом получают крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Е1420.
Использование крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов и колбас используется в качестве стабилизатора и загустителя3.