Кроскарамеллоза

Кроскарамеллоза (Е 468) – это пищевая добавка, кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы.

Международное название – Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose.

Синонимы:

• Е 468 (Е-468), номер в европейской кодификации;
• карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная;
• натрия кроскармелоза;
• примелоза, торговое название;
• КМЦ сшитая (crosslinked CMC);
• поперечносшитая карбоксиметилцеллюлоза;
• Crosscaramellose, немецкий;
• carboxymethyl-cellulose reticulee, французский.

Общие сведения

Долгое время статус пищевой добавки E 468 был не определен из-за многочисленных исследований, споров и разногласий в научных кругах.

ГОСТ 33782-2016 отнес синтетическое вещество к категории стабилизаторов.

Способ производства кроскарамеллозы

Добавка Е 468 представляет собой натриевую соль целлюлозогликолевой кислоты со сложными эфирными связями. Является результатом многоступенчатой химической реакции. Сначала натуральную хлопковую, реже древесную целлюлозу обрабатывают водным раствором едкого натра. К полученной алкалицеллюлозе присоединяют двуокись углерода (карбоксилируют) в присутствии хлоруксусной кислоты. На заключительных этапах вещество окисляют до частичной поперечной сшивки волокон, очищают и высушивают.

Использование кроскарамеллозы в производстве мясных и колбасных изделий

Стабилизатор Е 468 включают в состав продуктов, которые в процессе готовки или потребления требуют очень быстрого растворения в какой-либо жидкости, например, бульонных кубиков¹.

Источники

1. https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e468.html

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки