Redactor (обсуждение | вклад) |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 27: | Строка 27: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e468.html | # https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e468.html | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] |
Версия от 21:48, 2 февраля 2021
Кроскарамеллоза (Е 468) – это пищевая добавка, кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы.
Международное название – Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose.
Синонимы:
- Е 468 (Е-468), номер в европейской кодификации;
- карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная;
- натрия кроскармелоза;
- примелоза, торговое название;
- КМЦ сшитая (crosslinked CMC);
- поперечносшитая карбоксиметилцеллюлоза;
- Crosscaramellose, немецкий;
- carboxymethyl-cellulose reticulee, французский.
Общие сведения
Долгое время статус пищевой добавки E 468 был не определен из-за многочисленных исследований, споров и разногласий в научных кругах.
ГОСТ 33782-2016 отнес синтетическое вещество к категории стабилизаторов.
Способ производства кроскарамеллозы
Добавка Е 468 представляет собой натриевую соль целлюлозогликолевой кислоты со сложными эфирными связями. Является результатом многоступенчатой химической реакции. Сначала натуральную хлопковую, реже древесную целлюлозу обрабатывают водным раствором едкого натра. К полученной алкалицеллюлозе присоединяют двуокись углерода (карбоксилируют) в присутствии хлоруксусной кислоты. На заключительных этапах вещество окисляют до частичной поперечной сшивки волокон, очищают и высушивают.
Использование кроскарамеллозы в производстве мясных и колбасных изделий
Стабилизатор Е 468 включают в состав продуктов, которые в процессе готовки или потребления требуют очень быстрого растворения в какой-либо жидкости, например, бульонных кубиков1.