Куриная ветчина «Люкс» – это разновидность вареной ветчины, изготовленной из нежнейшего мяса курицы.Такой куриный деликатес может служить украшением праздничного стола, а также использоваться в приготовлении салатов и бутербродов.
Общие сведения
Ветчина – популярный мясной продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: вареную; варено-копченую; сырокопченую; копчено-запеченную; сыровяленую. Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
Мясо птицы один из важных компонентов здорового питания. Из мяса грудки производят множество продуктов, в том числе и ветчину. Куриная ветчина – продукт из кусков бескостного мяса курицы, подвергнутый посолу с использованием массирования, созревания и варки с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.
В силу специфических особенностей и технологии изготовления ветчина куриная оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Куриные деликатесы очень ценят сторонники здорового питания. Куриная ветчина отличается отменным вкусом. Мясо птицы легко усваивается и рекомендуется диетологами в качестве основного компонента питания. Оно содержит больше белка, чем свинина или говядина и не такое жирное. Калорийность куриной грудки составляет 190-200 кКал на 100 г, поэтому даже спортсмены включают её в свой рацион без опасения набрать лишние килограммы.2
Способ производства ветчины
Ветчинные изделия из куриного мяса занимают одно из первых мест в среде разнообразных мясных продуктов. К потребителю поступают все больше новых ветчинных изделий с использованием куриного мяса высокого качества. Производство куриной ветчины отличается большим разнообразием, т.к. сочетает старинные рецепты и новейшую технологию изготовления3.
Отборное сырье и уникальная технология делает ветчину изысканным продуктом. Существует много рецептур из мяса цыплят-бройлеров. Самая нежная ветчина – из куриного филе. Этот продукт также самый диетический, а его состав отличается сбалансированностью. В качестве сырья используется только охлажденное куриное мясо. 4
Мясо для ветчины, прежде всего отправляется для измельчения на волчок, а затем – в вакуумные массажеры, куда добавляются рассол, специи и пряности. Затем мясо поступает в специальные камеры для созревания. Последними этапами являются термическая обработка и охлаждение. Ветчина имеет на срезе красивый рисунок кусочков мяса птицы. Вакуумная упаковка обеспечивает гигиену при транспортировке и позволяет увеличить срок хранения.
Ингредиенты куриной ветчины «Люкс»:
- филе цыплят-бройлеров;
- мясо цыплят-бройлеров;
- пищевая добавка;
- регулятор кислотности;
- желирующие вещества;
- специи;
- усилитель вкуса и аромата;
- крахмал картофельный;
- белок растительный;
- посолочная смесь;
- фиксатор окраски.
Пищевая ценность на 100 г продукта: жиры – 12 г, углеводы – 2 г.5
Источники
1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
2. http://petrovskyik.ru/publikacii/796/
3. https://www.eduherald.ru/ru/article/view?id=16314