Ликопин: различия между версиями

Версия от 14:52, 30 октября 2020

Ликопин (E160d) – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение.

Общие сведения

Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде.

Молекулярная формула: C₄0H₅₆. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.

Больше всего ликопина содержится в:

шиповнике – 6 800 мкг;
гуаве – 5 204 мкг;
арбузе – 4 532 мкг;
томате – 2 573 мкг;
папайе – 1 828 мкг;
грейпфруте – 1 419 мкг;
хурме – 159 мкг¹.

Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом.

Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты.

Способ производства ликопина

Ликопин получают двумя способами:

путем экстракции из томатов (более дорогой способ);
путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант).

Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода².

Использование ликопина в производстве мясных и колбасных изделий

Применение ликопина при производстве вареных колбасных изделий (включая сосиски и сардельки) в качестве антиоксиданта способствует ингибированию окислительных процессов липидной фракции вареных колбасных изделий³.

Источники

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде.
-Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.
+Молекулярная формула: C<sub>4</sub>0H<sub>56</sub>. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.
 Больше всего ликопина содержится в:
-* шиповнике – 6800 мкг;
+* шиповнике – 6 800 мкг;
-* гуаве – 5204 мкг;
+* гуаве – 5 204 мкг;
-* арбузе – 4532 мкг;
+* арбузе – 4 532 мкг;
-* томате – 2573 мкг;
+* томате – 2 573 мкг;
-* папайе – 1828 мкг;
+* папайе – 1 828 мкг;
-* грейпфруте – 1419 мкг;
+* грейпфруте – 1 419 мкг;
 * хурме – 159 мкг<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD 1]</sup>.