Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Лопатка.webp|мини|Лопатка <sup>[https://rynok72.ru/catalog/myaso/lopatka_govyazhya_/]</sup>]] | |||
'''Лопатка''' – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | '''Лопатка''' – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного. | ||
Версия от 22:50, 16 декабря 2020
Лопатка – часть говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Общие сведения
В этой части туши относительно немного грубых мышц и соединительных тканей, благодаря чему кулинарная обработка мяса не вызывает особых трудностей. Самая нежная часть – это заплечная1
Лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем. Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней. Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования, кроме того она ценится как особенно нежное отварное мясо.
Мякоть лопатки
Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.
Лопатка
Эта часть называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. Часто предлагаемая в продаже как «мясо от передней четверти». Больше подходит для тушения и приготовления нежного вареного мяса2.
Способ получения
Оковалок выделяется из части говяжьего окорока, которая прилегает к плечевому суставу животного.
Источники
http://ecogovyadina.ru/razdelka/lopatka/
https://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/