Малаты калия

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Малаты натрия (Е351) – это пищевая добавка, антиоксидант.

Возможные названия:

  • potassium salts of malic acid;
  • potassium hydrogen malate;
  • малат калия 1-замещенный;
  • яблочнокислый калий;
  • potassium Malate;
  • малат калия;
  • E-351, Е-351, Е351, E351.

Общие сведения

Малаты натрия (Е-351) представляют собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях порошок хорошо растворяется в воде с низкой температурой, но не растворяется в этаноле.

Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей, например, в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме.

Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё).

Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Способ производства малатов натрия

Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут быть малеиновая кислота и фумараты1.

Использование малатов натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль)2.

В мясных и колбасных изделиях малаты натрия могут применяться в качестве регуляторов кислотности и влагоудерживающих агентов.

Источники

  1. https://prodobavki.com/dobavki/E351.html
  2. https://www.muslimeco.ru/page3232978.html

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта