Мальтодекстрин: различия между версиями

Версия от 01:56, 2 декабря 2020

Мальтодекстрин ^[1]

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.

Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Гликемический индекс – от 105 до 135.

Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.

Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот.

Применяется при производстве:

Мальтодексрин использую для:

повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров;
восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской;
увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас².

Версия от 13:30, 29 октября 2020 (просмотреть исходный код) Marbikk (обсуждение \| вклад) м (Marbikk переименовал страницу Мыльтодекстрин в Мальтодекстрин) ← Предыдущая правка		Версия от 01:56, 2 декабря 2020 (просмотреть исходный код) Irasvoevolnaya (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: через визуальный редактор Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Мальтодекстрин.webp\|мини\|Мальтодекстрин <sup>[https://builderbody.ru/maltodekstrin/]</sup>]]
	'''Мальтодекстрин''' – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.		'''Мальтодекстрин''' – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.