Мальтодекстрин

Мальтодекстрин ^[1]

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.

Общие сведения

Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Гликемический индекс – от 105 до 135.

Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.

Способ производства мальтодекстрина

Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот.

Использование мальтодекстрина в производстве мясных и колбасных изделий

Применяется при производстве:

• ветчины;
• колбас варено-копченых;
• колбас вареных;
• смесей для мясопереработки;
• сосисок, сарделек и шпикачек¹.

Мальтодексрин использую для:

• повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров;
• восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской;
• увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас².

Источники

https://meat.ingredients.pro/ingredients/5986/https://grill-profi.ru/ingredienty/maltodekstrin.html