Мальтол: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
Строка 40: Строка 40:
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>.  
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>.  


=== Источники ===
== Источники ==


# [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com]
# [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com]
# [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net]
# [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 20:54, 1 августа 2022

Wm placeholder.png
Мальтол
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениеможет применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата

Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок1.

Общие сведения

Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.

В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.

Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.

В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.

Другие применения мальтола:

  • в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
  • в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
  • в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.

Способ производства мальтола

Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.

Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O32.

Источники

  1. prodobavki.com
  2. dobavkam.net
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта