Мальтол

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок1.

Общие сведения

Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.

В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.

Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1400 мг/кг.

В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.

Другие применения мальтола:

  • в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
  • в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
  • в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.

Способ производства мальтола

Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают также из игл сибирской пихты, путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.

Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O32.

Использование мальтола в производстве мясных и колбасных изделий

Мальтол может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата.

Источники

  1. https://prodobavki.com/dobavki/E636.html
  2. https://dobavkam.net/additives/e636


Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта