Мета-винная кислота (Е353) – это пищевая добавка, антиоксидант.
Синонимы:
metatartaric Acid;
E-353, Е-353, Е353, E353.
Общие сведения
Мета-винная кислота имеет вид кристаллов белого или желтоватого цвета. Вещество обладает высоким уровнем растворимости в воде, средним – в спиртах и совсем не растворяется в жирных растворителях.
При попадании внутрь пищевая добавка Е353 расщепляется до винной кислоты. Побочных эффектов в используемой концентрации не наблюдается, и поэтому она считается безопасной.
Способ производства мета-винной кислоты
Мета-винную кислоту получают из винной кислоты (Е334) нагреванием при температуре 170-200°С1.
Использование мета-винной кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
В мясном и колбасном производстве мета-винная кислота может применяться в качестве регулятора кислотности.