Метиловые эфиры жирных кислот

Метиловые эфиры жирных кислот – органическое вещество (пищевая добавка E 911).

Общие сведения

Цвет светло-желтый. Внешний вид: прозрачная маслянистая жидкость. Запах: характерный резкий. Вкус: горьковатый. Растворимость: хорошо в органических жидкостях, не растворяется в воде.

Добавка E 911 с 2010 года запрещена к применению в производстве продуктов питания практически во всех странах.

Способ производства метиловых эфиров жирных кислот

Сырьем для его изготовления служит смесь растительных масел (чаще рапсового и подсолнечного), включая отработанные. Используют также животные жиры, полученные с боен.

Продукт – результат многоэтапной химической реакции, направленной на снижение вязкости масла. Для этого сырье помещают в специальный пресс, нагревают и отжимают. Жмых служит кормом для скота.

Масло перекачивают в техническую емкость, где перемешивают с метанолом и карбонатом калия. Вещество отстаивают в течение нескольких часов. Скопившиеся внизу примеси и глицерин отфильтровывают. Оставшийся продукт очищают вакуумной дистилляцией.

Использование метиловых эфиров жирных кислот в производстве мясных и колбасных изделий

Метиловые эфиры жирных кислот при производстве мясных продуктов и колбас в России не применяются¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/antiflamingi/e911.html.