Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Многослойная оболочка''' – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | '''Многослойная оболочка''' – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.<sup>[Https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | |||
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.<sup>[https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html 1]</sup> | ||
Преимущества многослойной оболочки | === Преимущества многослойной оболочки === | ||
* обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию; | * обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию; | ||
* высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей; | * высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей; | ||
| Строка 17: | Строка 15: | ||
* дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.<sup>[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html 2]</sup> | * дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.<sup>[https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html 2]</sup> | ||
=== Область применения многослойной оболочки === | |||
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов. | ||
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.<sup>[https://www.ros-net.ru/obolochki.html 3]</sup> | ||
=== Источники === | |||
1. https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html | 1. https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html | ||
Версия от 18:24, 19 октября 2020
Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.1
Общие сведения
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.1
Преимущества многослойной оболочки
- обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
- высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
- многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
- барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
- многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
- многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
- фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
- изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
- дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.2
Область применения многослойной оболочки
Многослойную оболочку в виде рукава применяют в коптильных цехах при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок и сыра. Также она может использоваться в виде пленки для упаковки пищевых продуктов.
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.3
Источники
1. https://edrid.ru/rid/217.015.cc6b.html
2.https://studopedia.ru/11_129190_trihomoniaz-urogenitalniy.html