Мозаичная ветчина: различия между версиями

Версия от 20:42, 2 ноября 2020

Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.

Общие сведения

Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.²

Способ производства мозаичной ветчины

Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвялено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.¹

Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.

В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.²

Ингредиенты мозаичной ветчины

куриное филе;
свинина или филе индейки;
фосфатные соли;
специи;
усилители вкуса.

Источники

^{https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html}

https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Мозаичная ветчина''' – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.
-'''Общие сведения'''
+=== '''Общие сведения''' ===
+Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup>
-Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup>
-'''Способ производства мозаичной ветчины'''
+=== '''Способ производства мозаичной ветчины''' ===
 Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвялено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 1]</sup>
 Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.
 В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup>
-'''Ингредиенты мозаичной ветчины'''
+=== '''Ингредиенты мозаичной ветчины''' ===
 * куриное филе;
 * свинина или филе индейки;
@@ Строка 21: / Строка 18: @@
 * усилители вкуса.
-Источники
+=== Источники ===
 <sup><big>https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html</big></sup>
 https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
-Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса
 [[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]