Мозги в сухарях: различия между версиями

Версия от 22:59, 2 декабря 2020

Мозги в сухарях ^[1]

Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.

Общие сведения

Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.

Способ производства мозгов в сухарях

Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях¹.

Ингредиенты

мозги;
соль;
перец;
панировочная мука;
сухари панировочные.

Источники

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml

https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html

Версия от 01:44, 25 октября 2020 (просмотреть исходный код) Marbikk (обсуждение \| вклад) (Новая страница: «'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. === Общие сведения === Мо...») Метка: visualeditor		Версия от 22:59, 2 декабря 2020 (просмотреть исходный код) Irasvoevolnaya (обсуждение \| вклад) Нет описания правки Метка: visualeditor Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Мозги в сухарях.webp\|мини\|Мозги в сухарях <sup>[https://book-cooks.ru/bljuda-iz-teljachih-mozgov/]</sup>]]
	'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов.		'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов.