Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>]. | Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
* мозги; | * мозги; | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
* сухари панировочные. | * сухари панировочные. | ||
== Источники == | |||
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml | http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml | ||
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | ||
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | [[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | ||
Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022
Мозги в сухарях [1]
Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.
Общие сведения
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.
Способ производства мозгов в сухарях
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.
Ингредиенты
- мозги;
- соль;
- перец;
- панировочная мука;
- сухари панировочные.
Источники
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html