Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. === Общие сведения === Мо...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 5 промежуточных версий 3 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Мозги в сухарях.webp|мини|Мозги в сухарях <sup>[https://book-cooks.ru/bljuda-iz-teljachih-mozgov/]</sup>]] | |||
'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. | '''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. | ||
== Общие сведения == | |||
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность. | Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность. | ||
Строка 7: | Строка 8: | ||
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>]. | Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в [http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml сухарях<sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
* мозги; | * мозги; | ||
Строка 15: | Строка 16: | ||
* сухари панировочные. | * сухари панировочные. | ||
== Источники == | |||
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml | http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml | ||
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | ||
[[Категория: | [[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] |
Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022
Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.
Общие сведения
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.
Способ производства мозгов в сухарях
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.
Ингредиенты
- мозги;
- соль;
- перец;
- панировочная мука;
- сухари панировочные.
Источники
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html