Нет описания правки Метка: visualeditor |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: visualeditor |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html | ||
[[Категория: | [[Категория:Полуфабрикаты в тесте]] | ||
Версия от 15:58, 2 февраля 2021
Мозги в сухарях [1]
Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.
Общие сведения
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.
Способ производства мозгов в сухарях
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.
Ингредиенты
- мозги;
- соль;
- перец;
- панировочная мука;
- сухари панировочные.
Источники
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html