Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. === Общие сведения === Мо...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Мозги в сухарях.webp|мини|Мозги в сухарях <sup>[https://book-cooks.ru/bljuda-iz-teljachih-mozgov/]</sup>]] | |||
'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. | '''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. | ||
Версия от 22:59, 2 декабря 2020
Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.
Общие сведения
Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.
Способ производства мозгов в сухарях
Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.
Ингредиенты
- мозги;
- соль;
- перец;
- панировочная мука;
- сухари панировочные.
Источники
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml
https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html