Мозги в сухарях

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 01:44, 25 октября 2020; Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мозги в сухарях''' – панированный полуфабрикат из субпродуктов. === Общие сведения === Мо...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Мозги в сухарях – панированный полуфабрикат из субпродуктов.

Общие сведения

Мозги в сухарях приготовляют из телячьих или говяжьих мозгов. При обжаривании таких полуфабрикатов образуется корочка, препятствующая вытеканию мясного сока, что придает изделиям сочность.

Способ производства мозгов в сухарях

Подготовленные мозги направляют в горячий цех для варки. После тепловой обработки мозги охлаждают, солят, посыпают молотым перцем, панируют в пшеничной муке, а затем смачивают в льезоне и снова панируют в сухарях1.

Ингредиенты

  • мозги;
  • соль;
  • перец;
  • панировочная мука;
  • сухари панировочные.

Источники

http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000019/st056.shtml

https://kulinaria1955.ru/myaso/961-myasnye-polufabrikaty-myasokombinatov.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта