Моноглицериды дистиллированные

Моноглицериды дистиллированные
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	отвечают за Получение тонкодисперсных и стабильных водно-жировых эмульсий. Обеспечение равномерного распределения компонентов в продукте. Обеспечение формирования требуемой структуры и консистенции изделий. Стабильные показатели качества продукции в процессе хранения. Предотвращение или замедление отделения жирового слоя. Для производства мясопродуктов используется 0,3-0,5% моноглицеридов дистиллированных к общему количеству сырья.

Моноглицериды дистиллированные – глицериновые эфиры стеариновой и пальмитиновой кислот¹.

Общие сведения

Моноглицериды дистиллированные вырабатываются на основе пальмового масла. Форма: твердые таблетки или порошок. Цвет: от белого до кремового без запаха².

Моноглицериды дистиллированные применяются в маргариновой, молочной, мясоперерабатывающей, пищеконцентратной промышленности³.

Способ производства моноглицеридов дистиллированных

Моноглицериды дистиллированные получаются путём переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина.

Примеси: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина⁴.

Источники

• nmgk.ru
• add.futuris.by
• lecithin.ru