Моноглицериды дистиллированные – глицериновые эфиры стеариновой и пальмитиновой кислот1.
Общие сведения
Моноглицериды дистиллированные вырабатываются на основе пальмового масла. Форма: твердые таблетки или порошок. Цвет: от белого до кремового без запаха2.
Моноглицериды дистиллированные применяются в маргариновой, молочной, мясоперерабатывающей, пищеконцентратной промышленности3.
Способ производства моноглицеридов дистиллированных
Моноглицериды дистиллированные получаются путём переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина.
Примеси: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина4.
Использование моноглицеридов дистиллированных в производстве мясных и колбасных изделий
Преимущества применения моноглицеридов дистиллированных при производстве мясных и колбасных изделий:
- Получение тонкодисперсных и стабильных водно-жировых эмульсий.
- Обеспечение равномерного распределения компонентов в продукте.
- Обеспечение формирования требуемой структуры и консистенции изделий.
- Стабильные показатели качества продукции в процессе хранения5.
- Предотвращение или замедление отделения жирового слоя6.
Для производства мясопродуктов используется 0,3-0,5% моноглицеридов дистиллированных к общему количеству сырья7.