Московская

Московская колбаса (ОАО "Слонимский мясокомбинат")[1]

Московская

Московская – это традиционная вареная колбаса с плотной консистенцией фарша (от розового до тёмно-розового цвета) и красивым рисунком на срезе, благодаря кусочкам шпика (размер не более 6 мм).¹

Общие сведения

На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.²

Способ производства московской колбасы

Мясо должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. Туши должны быть хорошо зачищены. Остаток мяса на костях не более 8 %. Жира в говядине 35 %. Фарш должен выходить из решетки равномерными струйками. Поваренная соль должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из волчка не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.³

Ингредиенты Московской колбасы

• говядина, шпик или свинина,
• диафрагма и/или мясная обрезь и/или мясо говяжьи головы,
• эмульсия из свиной шкурки,
• жир-сырец,
• соль йодированная,
• животный белок,
• перец чёрный или белый,
• тмин или кориандр.⁴

Источники

https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-7

https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta

https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html

Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы