Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Myasnoj xleb klassicheskij.jpg|мини|Мясной хлеб молодёжный (Вкусная идея)<sup>[http://ideavkysa.ru/shop/myasnaya-gastronomiya/myasnoj-xleb-klassicheskij/?add-to-cart=1665]</sup>]] | |||
'''Мясной хлеб молодёжный''' – это изделие из колбасного фарша без оболочки, запечённое в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к продукции второго сорта. | '''Мясной хлеб молодёжный''' – это изделие из колбасного фарша без оболочки, запечённое в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к продукции второго сорта. | ||
Версия от 19:13, 11 ноября 2020
Мясной хлеб молодёжный – это изделие из колбасного фарша без оболочки, запечённое в металлической форме. Обычно имеет вид четырехгранных батонов весом 0,5-2,5 кг, розовых в разрезе. В базовом ассортименте мясных хлебов относится к продукции второго сорта.
Общие сведения
Мясной хлеб – митлоф – является традиционным блюдом из мясного фарша в Европе и США. Его готовят в форме для выпечки хлеба и кексов, откуда и произошло его название. Митлоф по форме напоминает булку хлеба. Это – вкусное, сытное и полезное блюдо.
Мясной хлеб по праву входит в десятку самых популярных блюд в США, однако, его корни европейские.
Прообраз митлофа упомянут в знаменитом сборнике римских кулинарных рецептов «Apicius» в конце IV – начале V века. Существуют различные варианты мясного хлеба: германский, баварский, бельгийский, чешский, австрийский и пр.
На Ближнем Востоке мясной хлеб готовят из из говядины или баранины, а в фарш обязательно добавляют много зелени. На Филиппинах полуфабрикат мясного хлеба заворачивают в банановые листья и готовят на пару. В ЮАР любят сладковатый митлоф. Для этого в фарш добавляют миндаль, курагу и карри.
В Новом Свете первыми его начали готовить переселенцы из Пенсильвании. Однако в американских кулинарных книгах митлоф появился впервые лишь в конце XIX века. На сегодняшний день существует огромное разнообразие рецептур этого мясного изделия1.
Способ производства мясного хлеба молодёжного
Для изготовления мясных хлебов полутуши говядины и свинины в охлажденном вид после зачистки, разделки, обвалки и жиловки направляются в машинно-шприцовочное отделение, где проводится измельчение на волчке и далее направляется в фаршемешалку. Далее сырьё выдерживается в специальной камере посола в течение предусмотренного технологией времени.
Затем сырье обрабатывается на куттере, отправляется в шприцовочное отделение, где происходит наполнение форм полученным фаршем. Формы с мясным хлебом помещаются в ротационные печи для запекания. Готовые колбасные изделия отправляют в камеру охлаждения, а затем в камеру хранения. Перед реализацией мясной хлеб упаковывают под вакуумом, и наносят соответствующую маркировку. Готовые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы, хранят при температуре 0-8 °C не более 15 суток с момента окончания технологического процесса2.
Ингредиенты хлеба мясного молодёжного
- говядина жилованная второго сорта;
- свинина жилованная полужирная;
- шпик боковой;
- крахмал картофельный или мука пшеничная;
- пряности и материалы.