Мясные консервы «Говядина тушеная»

Мясные консервы «Говядина тушеная» – это готовый к употреблению продукт, представляющий собой тушеные куски говядины с добавлением соли и специй.

Консервы производятся в соответствии с ГОСТ 32125-2013 (ранее использовался ГОСТ 5284-84). ¹

Многие производители при производстве руководствуются собственными техническими условиями, которые могут отличаться от требований ГОСТа ².

Общие сведения

Консервы должны быть герметично упакованы, при этом может использоваться жестяная, стеклянная, алюминиевая и ламистеровая тара. Использование металлических банок из хромированной жести не допускается.

Срок годности консервов «Говядина тушеная» может составлять от 3 до 5 лет, в зависимости от материала и способа изготовления тары. ¹

Консервы «Говядина тушеная» можно употреблять как самостоятельный продукт или как основу для приготовления других блюд (супов, рагу и т.д.)

Пищевая и энергетическая ценность

Консервы «Говядина тушеная», изготовленные по ГОСТ 32125-2013, должны отвечать следующим требованиям:

Содержание белка – не менее 15%. Содержание жира – не более 17%. В сумме мясо и жир должны составлять не менее 58% от общей массы для консервов высшего сорта, и не менее 56% - для первого сорта. Содержание соли должно быть в пределах 1-1,5%

Энергетическая ценность – не более 213 кКал на 100 г продукта. ¹

Способ производства мясных консервов «Говядина тушеная»

Требования к сырью

Согласно ГОСТу, сырьем для производства консервов «Говядина тушеная» является говядина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6% (для высшего сорта) или 14% (для первого сорта), полученная при разделке говядины первой и второй категории.

Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт» разрешается использовать замороженные блоки из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, отечественного производства.

При этом не допускается использовать:

• мясо быков, а также тощее;
• мясного сырье, замороженное более одного раза;
• генетически модифицированные сырьевые компоненты.

Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами.¹

Для консервов, произведенных по ТУ, действуют требования, описанные в конкретных технических условиях. В состав таких консервов может входить мясо более низкого качества и растительное сырье.

Технология производства

Производство мясных консервов состоит из следующих основных стадий:

Технология производства консервов «говядина тушеная» состоит из следующих процессов:

• приемка сырья;
• разделка, обвалка, жиловка;
• измельчение;
• внесение соли, специй и жира;
• порционирование;
• эксгаустирование (удаление воздуха из банок перед закаткой);
• закатка;
• стерилизация;
• охлаждение;
• сортировка;
• упаковка;
• хранение. ²

Стерилизацию проводят острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре объемом до 500 см³) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в жестяных банках больших объемов). ³

Ингредиенты мясных консервов «Говядина тушеная»

• говядина жилованная;
• жир-сырец говяжий;
• лук репчатый (свежий или сушеный);
• перец черный;
• лавровый лист;
• соль поваренная. ¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200103480
2. https://studbooks.net/1935469/tovarovedenie/osnovnoe_syre_proizvodstva_konservov_govyadina_tushenaya
3. https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html