Мясо жареное: различия между версиями

Текущая версия от 06:29, 25 января 2023

Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.¹

Общие сведения

Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком^.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. ¹

Способ производства

Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:

После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.

В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.

Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.

После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. ³

Ингредиенты

мясо;
жир костный;
соль поваренная;
перец черный;
лук свежий. ¹

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Мясо жареное''' – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 .<sup>1</sup>]
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком<sup>.[https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservo 2]</sup> Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. <sup>[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 1]</sup>
@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:
-# После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
+После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
-# В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
-# Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
-# После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
+Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
+После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup>
+== Ингредиенты ==
 * мясо;
@@ Строка 21: / Строка 24: @@
 * лук свежий. <sup>[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 1]</sup>
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30
 # https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservov
 # http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html
+[[Категория:Мясные консервы]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]