Мясо кролика

Мясо кролика ^[1]

Мясо кролика или (крольчатина) – это ценный диетический продукт. Мясо кролика легко усваивается и переваривается, так как оно нежирное, содержит небольшое количество холестерина, а также является антиоксидатном.

Общие сведения

Мясо кролика относится к белым сортам. Оно является нежным, мягким и сочным. Ввиду низкой калорийности продукт считается диетическим. По пищевым качествам крольчатина значительно превосходит курятину, говядину и свинину.

По структуре мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, что значительно больше, чем у других сортов. Содержание жира в крольчатине не более 9-10%. Такое количество жира диетологами считается даже полезным.

Калорийность кроличьего мяса составляет всего 183 ккал в 100 г. Количество белка – 21,2 г, и это почти столько же, сколько содержится в куриной грудке. Вес жира в 100 г мяса кролика составляет 11 г, воды – почти 67 г. Крольчатина, в отличие от курятины и других сортов, практически полностью усваивается организмом (на 90%).

В этом мясе содержатся важные витамины и минералы. Благодаря им мясо крольчатины приобретает наивысшую пищевую ценность. В нем содержатся такие макроэлементы, как калий, сера, фосфор, хлор, натрий, кальций и магний¹.

Применение мяса кролика в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных изделий мясо кролика зачастую используют для уменьшения калорийности продукта. Таким образом получают диетический продукт с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью за счет замены части мясного фарша на мясо кролика.

Источники

1. https://fb.ru/article/247469/myaso-krolika-vred-i-polza-pischevaya-tsennost-i-osobennosti-prigotovleniya