Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °[https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html С<sup>1</sup>]. | Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °[https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html С<sup>1</sup>]. | ||
== Ингредиенты == | |||
* верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины; | * верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины; | ||
Версия от 04:28, 24 июля 2022
Мясо шпигованное – это крупнокусковой мясной полуфабрикат.
Общие сведения
Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг.
Шпигование используют для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств продукта.
Способ производства мяса шпигованного
Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °С1.
Ингредиенты
- верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины;
- лопаточная часть баранины;
- лопаточная часть козлятины;
- лопаточная или шейная части свинины;
- морковь;
- чеснок;
- шпик2.
Источники
https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html
https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/