Мясо шпигованное

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 06:32, 25 января 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Мясо шпигованное – это крупнокусковой мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Мясо шпигованное приготавливают из верхней, внутренней, боковой  и наружной частей задней ноги массой 1,5-2 кг.

Шпигование используют для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств продукта.

Способ производства мяса шпигованного

Мясо шпигуют брусочками моркови или петрушки, которые вводят при помощи шпиговальной иглы или ножа, вдоль волокон или под углом 45 °С1.

Ингредиенты

  • верхний, внутренний, боковой или наружный куски тазобедренной части говядины;
  • лопаточная часть баранины;
  • лопаточная часть козлятины;
  • лопаточная или шейная части свинины;
  • морковь;
  • чеснок;
  • шпик2.

Источники

https://pitportal.ru/school_lunch/section383/6327.html

https://tekhnolog.com/2019/06/14/mjaso-shpigovannoe-ttk5735/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта