Наггетсы

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 00:14, 26 марта 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Наггетсы – это рубленый полуфабрикат из филе куриной грудки в хрустящей панировке.

Общие сведения

В настоящий момент наггетсы производит множество сетей питания, а также компаний-производителей мясных полуфабрикатов во всем мире.

Способ производства наггетсов

Цельное куриное филе промывают, сушат, нарезают кусками средней величины поперек волокон. Солят и перчат, панируют в машине для обсыпки мукой, обрабатывают льезоном на установке жидкой панировки и в панировочных сухарях. При приготовлении наггетсов на производстве применяется установка барабанного типа для панировки и обсыпки. В результате масса продукта увеличивается, приобретается привлекательный внешний вид. Благодаря прохождению процесса в барабане, продукт панируется по всей поверхности, конструкция машины позволяет удалять излишки сухарей с продукции1.

Формованные мясные полуфабрикаты укладывают в один ряд на лотки, которые размещают на стеллажные тележки и направляют в шкафы шоковой заморозки или туннельные морозильные камеры. Заморозка происходит при температуре -25-40°С2.

Ингредиенты наггетсов

  • филе грудки куриное;
  • филе окорочка куриного с кожей;
  • вода питьевая;
  • мука (пшеничная, кукурузная);
  • крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый);
  • волокна пищевые (клетчатка соевая, пшеничная);
  • масло подсолнечное;
  • белок соевый;
  • загустители (метилцеллюлоза, гуаровая камедь);
  • соль;
  • регуляторы кислотности (карбонат натрия, глюконат натрия);
  • специи;
  • красители натуральные;
  • антиокислитель аскорбиновая кислота;
  • натуральный ароматизатор.

Источники

https://sitniy-dom.ru/catalog/myaso-rybopererabatyvayushchee-oborudovanie/oborudovanie-dlya-polufabrikatov/panirovochnaja-mashina-barabannogo-tipa.html

https://studopedia.ru/13_24952_tehnologiya-proizvodstva-myasnih-polufabrikatov.html

https://roscontrol.com/product/naggetsi-miratorg-kurinie/#product__single-manuf

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта