| Строка 7: | Строка 7: | ||
=== Способ производства Народной колбасы === | === Способ производства Народной колбасы === | ||
==== Подготовка сырья | ==== Подготовка сырья ==== | ||
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины. | На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины. | ||
==== Обвалка и жиловка мясного сырья | ==== Обвалка и жиловка мясного сырья ==== | ||
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | ||
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира. | Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира. | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%. | Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%. | ||
==== Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов | ==== Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов ==== | ||
==== Наполнение фаршем оболочки | ==== Наполнение фаршем оболочки ==== | ||
==== Термическая обработка | ==== Термическая обработка ==== | ||
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение. | Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение. | ||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
* крахмал кукурузный и другие. | * крахмал кукурузный и другие. | ||
=== Источники | === Источники === | ||
# https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 | # https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 | ||
Версия от 19:02, 20 октября 2020
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй.
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов
Наполнение фаршем оболочки
Термическая обработка
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы:
- мясо птицы
- питьевая вода
- свинина
- шпиг свиной
- жилка говяжья
- шкурка свиная
- соевый белок
- соль нитритная
- молочная сыворотка
- крахмал кукурузный и другие.