Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй.
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья.
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.
Обвалка и жиловка мясного сырья.
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов.
Наполнение фаршем оболочки.
Термическая обработка.
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы:
- мясо птицы
- питьевая вода
- свинина
- шпиг свиной
- жилка говяжья
- шкурка свиная
- соевый белок
- соль нитритная
- молочная сыворотка
- крахмал кукурузный и другие.