Несъедобная оболочка: различия между версиями

Версия от 06:13, 13 октября 2020

Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

равномерностью калибра (одинаковым диаметром);
устойчивостью к воздействию микроорганизмов;
соответствовать повышенным гигиеническим нормам;
высокой механической прочностью, эластичностью;
возможностью подготовки к использованию без больших трудозатрат;
определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
термостойкость и влагостойкость;
возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
возможность нанесения маркировки².

Область применения

Несъедобные (искусственные) оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий.

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком¹.

Самые крупные производители целлюлозной оболочки в России

Источники

1. https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka

2. http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/

3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Искуственная_колбасная_оболочка/

4. http://mpknorilsk.ru/?page_id=32

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Несъедобная оболочка (искуственная)''' – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
+'''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
 === Общие сведения ===
@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 * возможность нанесения маркировки<sup>[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 2]</sup>.
-=== Область применения целлюлозной оболочки ===
+=== Область применения ===
 Несъедобные (искусственные) оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий.
 === Виды несъедобных оболочек  ===
-Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего — на основе полиамидов), также широко применяются вискозно—армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
+Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>.
 * [https://wikimeat.ru/w/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) Белковая (коллагенновая) оболочка];