Liliya (обсуждение | вклад) |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
Применяют его прежде всего для прироста вегетационной массы овощных, зерновых и плодово-ягодных культур, а также для повышения их урожайности. | Применяют его прежде всего для прироста вегетационной массы овощных, зерновых и плодово-ягодных культур, а также для повышения их урожайности. | ||
В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной | В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO<sub>3</sub><sup>[https://himya.ru/nitraty-neorganicheskie.html 3]</sup>. | ||
=== Использование нитратов и нитритов натрия и калия в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование нитратов и нитритов натрия и калия в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Нитраты и нитриты натрия и калия ( | Нитраты и нитриты натрия и калия (NaN0<sub>3</sub>, KN0<sub>3</sub>, NaN0<sub>2</sub>, KN0<sub>2</sub>) применяются в качестве антимикробных средств при производстве мясных и молочных продуктов широко. При изготовлении колбасных изделий нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта<sup>[https://lektsii.org/16-72072.html 4]</sup>. | ||
Добавление нитратов и нитритов натрия и калия увеличивает срок годности мясных и колбасных продуктов<sup>[https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html 5]</sup>. | Добавление нитратов и нитритов натрия и калия увеличивает срок годности мясных и колбасных продуктов<sup>[https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html 5]</sup>. |
Версия от 12:55, 26 октября 2020
Нитраты и нитриты натрия и калия – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, чтобы сохранить и продлить срок их годности1.
Общие сведения
Нитриты – это соли азотной кислоты, имеющие вид кристаллов. Они хорошо растворяются в воде, особенно в горячей.
Нитраты – это соли азотной кислоты, ранее имевшие название селитры. Их получают после воздействия на металлы азотной кислоты, да и сами по себе они очень сильные окислители. Хорошо растворяются в воде. Разложение нитратов наступает при температуре выше трехсот градусов по Цельсию. Основная область применения нитратов – это сельское хозяйство.
В природной среде нитраты образуются в процессе распада азотсодержащих органических веществ2.
Способ производства нитратов и нитритов натрия и калия
Основной способ – переработка природных минералов, содержащих соли азотной кислоты. Так, чилийская селитра, представляющая собой минерал нитронатрит, – один из главных источников их получения.
На заводах туковой промышленности горную породу, содержащую нитрат натрия, мелко измельчают и в расфасованном виде поставляют сельхозпредприятиями фермерского хозяйства в качестве азотного удобрения.
Применяют его прежде всего для прироста вегетационной массы овощных, зерновых и плодово-ягодных культур, а также для повышения их урожайности.
В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO33.
Использование нитратов и нитритов натрия и калия в производстве мясных и колбасных изделий
Нитраты и нитриты натрия и калия (NaN03, KN03, NaN02, KN02) применяются в качестве антимикробных средств при производстве мясных и молочных продуктов широко. При изготовлении колбасных изделий нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта4.
Добавление нитратов и нитритов натрия и калия увеличивает срок годности мясных и колбасных продуктов5.
Использование нитритов делает обработанное мясо розовым или красным. В мясе они превращаются в оксид азота. Он реагирует с белками в мясе, изменяя его цвет и помогая сохранить его. Без нитритов и других добавок мясо быстро станет коричневым.
Нитриты и нитраты способны придать продукту солоноватый привкус6.