Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Нитритная соль''' – нитрит натрия (NaNO<sub>2</sub>), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 1]</sup>. | |Наименование = Нитритная соль | ||
|Image = Нитритная соль.jpg | |||
|тип = Специи для вареных колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] [[Мясной продукт|продуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = нитрит натрия (NaNO<sub>2</sub>), соль натрия и азотистой кислоты, Е250 | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Нитритная соль''' – нитрит натрия (NaNO<sub>2</sub>), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на [[сахар]]. Добавка имеет сладковатый привкус<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия. | Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия. | ||
| Строка 17: | Строка 34: | ||
# Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | # Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | ||
Источники | === Источники === | ||
# [https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ molecularmeal.ru] | |||
# https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ | # [https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit bsksalt.ru] | ||
# https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit | # [https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/ polzaivredno.ru] | ||
# https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/. | |||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Версия от 23:15, 10 февраля 2022
 | |
| Нитритная соль | |
|---|---|
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты, Е250 | |
Нитритная соль – нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус1.
Общие сведения
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия.
Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.2
Использование нитритной соли в производстве мясных и колбасных продуктов
Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов:
- При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
- Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
- При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
- Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
- Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
- Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной4.