Обработчик птицы

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 06:38, 25 января 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Обработчик птицы [1]

Обработчик птицы – это рабочий, который занимается обработкой и формовкой тушек птицы.

Обязанности обработчика птицы

  • ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами;
  • выполнение работ по обработке тушек кроликов: обслуживание транспортера для подачи птицы на убой, навешивание тушек птицы на конвейер обработки, удаление перьевого покрова с тушек всех видов птицы, воскомассы с водоплавающей птицы вручную и на перощипальных машинах различных конструкций;
  • подготовка линии к работе: подача воды в ванны тепловой обработки и регулирование режимов обработки в зависимости от вида и возраста птицы, пуск и остановка линии, проверка оборудования и при необходимости регулирование его работы в течение смены;
  • выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение производительности линии;
  • полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы, разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости, извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца, печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и обработка ног вручную и на машине;
  • ведение процесса обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
  • ведение процессов формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики;
  • периодическая правка ножа1.

Требования к кандидату на должность обработчика птицы

Обработчик птицы должен знать:

  • устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы;
  • приемы убоя птицы;
  • требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя;
  • устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин, входящих в состав линии обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения;
  • процесс обработки тушек птицы;
  • режимы тепловой обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста;
  • краткие сведения по анатомии тушек птицы;
  • требования к качеству потрошения и полупотрошения;
  • устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии упаковки тушек птицы и субпродуктов;
  • государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
  • приемы формовки и способы упаковки тушек птицы в емкости.
  • правила обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
  • порядок навешивания тушек птицы на конвейер для их дальнейшей обработки;
  • виды брака и способы его предупреждения и устранения1.

Где может работать обработчик птицы

Обработчик птицы может работать на мясоперерабатывающем предприятии, птицефабриках, фермерских хозяйствах и др.

Источники

http://www.aup.ru/docs/etks/etks-49/152.htm

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта