Орегано: различия между версиями

Орегано
Орегано
Назначение	производство сырокопченых колбас

ВизуальныйВики-текст

Версия от 23:40, 31 января 2022

Орегано – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах¹. В России более известна как душица.

Общие сведения

Растение орегано представляет собой небольшой кустарник, растущий до 75 см в высоту с сильно разветвленными стеблями, покрытыми небольшими серовато-зелеными овальными листьями и небольшими белыми или розовыми цветами.

Другие названия: дикий майоран, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава.

В качестве приправы у орегано используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Собирают в начале цветения. Сушат на воздухе, в тени, при температуре не выше 35 °C, иначе ценные эфирные масла улетучиваются.

Орегановое масло получают путем сушки на воздухе листьев и побегов растения. После высушивания масло экстрагируют и концентрируют с помощью паровой дистилляции.

Свежий орегано обладает сильным, древесным ароматом. В сушеном виде приобретает еще более концентрированный запах.

Орегано используют свежим, сушеным или в виде масла. Он универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, особенно на основе томатов, например, пицца и спагетти-болоньез².

Использование орегано в производстве мясных и колбасных продуктов

Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды⁴.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Орегано.jpg|мини|Орегано (specii-pripravi.ru) <sup>[https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Орегано
+|Image = Орегано.jpg
+|тип = Специи для сырокопченых колбас
+|Производитель =
+|Назначение = производство сырокопченых колбас
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Орегано''' – это трава с небольшими листьями, обладающими характерным сильным ароматном и теплым, слегка горьким вкусом. Эта популярная пряность обычно используется в итальянских блюдах<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/oregano 1]</sup>. В России более известна как душица.
@@ Строка 17: / Строка 35: @@
 === Использование [[орегано]] в производстве мясных и колбасных продуктов ===
 Для мяса обычно используют смесь из специй [[орегано]], [[базилик]]а и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды<sup>[https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/ 4]</sup>.
-Орегано используется при производстве сырокопченых колбас в сушеном виде. Особенность такого продукта в процессе холодного копчения и длительном созревания. Сырокопченая колбаса содержит мало жидкости, поэтому в рецептуре специй и приправ может быть больше, чем в других видах колбасных изделий<sup>[https://cosmogon.ru/school/urok-36/ 5]</sup>.
 === Источники ===
 # https://pripravkino.ru/spicery/oregano;
 # [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/priprava-oregano-poleznye-svoystva-i-primenenie/; https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/priprava-oregano-poleznye-svoystva-i-primenenie/%]
-# https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/;
+# [https://specii-pripravi.ru/oregano-v-kulinarii/]
-# https://cosmogon.ru/school/urok-36/.
+# https://cosmogon.ru/school/urok-36/
 [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]